三元蒸雞

材料 半隻雞。

調味料 乾桂圓、紅棗、枸杞、鹽水。

作法 雞洗淨,在關節處先剁下翅膀,雞身順直切成兩半,取一半剁成小塊。雞塊放入滾水內燙 30 秒撈出,放入墩皿內加佐料後蓋皿蓋,再放入蒸鍋內,水開後大火蒸約 40 分鐘,即可取出進食。

八寶菜

材料 蝦仁、瘦肉、香菇、洋火腿、山東白菜、青花菜、白花菜、竹筍。

調味料 鹽、太白粉、米酒、糖、胡椒粉、高湯水。

作法 瘦肉、火腿、大白菜、竹筍切片、香菇泡軟、花菜切塊、蝦仁由背剖切洗淨 、備用。蝦仁肉片調好佐料,水燒開後,加入大白菜燙一分鐘,青、白花菜燙兩分鐘撈起。熱油先把蝦仁肉片分別炒熟撈起放入佐料及香菇、洋火腿、大白菜、青、白花菜 和筍片,炒約二分鐘,續加入蝦仁肉片,再以佐料勾芡即可起鍋。

咕咾肉

材料 里肌肉、青椒、鳳梨、胡蘿蔔、洋蔥、太白粉。

調味料 醬油、米酒、蛋黃、醋、糖水、蕃茄醬、鹽。

作法 青椒、鳳梨、胡蘿蔔、洋蔥,切塊熱油快炒盛起。里肌肉切塊拍鬆調佐料,裹上太白粉,過熱油至金黃色撈起以佐料 勾芡加入 肉塊及盛起之青椒、鳳梨、洋蔥、胡蘿蔔

紅燒豆腐

材料 豆腐、香菇、豬肉、胡蘿蔔、介菜心、竹筍。

調味料 醬油、太白粉、麻油、鹽、糖、胡椒粉、水。

作法 每塊豆腐橫切三片,再對切三角形、拭乾水分,豬肉切片醃料香菇泡軟,和胡蘿蔔、芥菜心、竹筍、均切片備用。油燒熱,先加入豆腐略炸,取出,留三大匙油炒肉片及香菇,肉一變白 即撈出,續加蔥段豆腐、胡蘿蔔、芥菜心、竹筍及佐料煮三分鐘,放入炒 過之肉片醬油,最後用一大匙太白粉勾芡即可裝盤盛起。

紅燒牛肉飯

材料 牛肉、白蘿蔔、胡蘿蔔、飯。

調味料 醬油、米酒、蔥、薑、糖、水。

作法 白、胡蘿蔔切塊,牛肉切塊並放入滾水中川燙後撈起,備用。牛肉盛於鍋內。白、紅蘿蔔煮熟,放入紅燒牛肉內,燒煮約五分鐘熄火。將煮好的紅燒牛肉,平均分配於白飯。

綠筍炒雙絲

材料 去皮綠蘆筍、花枝、豬肉、植物油、蔥。

調味料 醬油、太白粉、鹽、味精、胡椒粉。

作法 綠蘆筍洗淨切段,花枝、豬肉切絲醃料備用。豬肉炒至變色盛起,續放入花枝、蘆筍大火爆炒後,加入盛起之豬肉及佐料伴炒均勻,即可起鍋。

毛豆鬧雞

材料 雞胸肉、毛豆、蒜末、植物油。

調味料 1. 鹽、蛋白、太白粉、胡椒、麻油。

2. 米酒、鹽、味精。

作法 滾水加少許鹽,將毛豆煮熟,以冷水漂涼,雞胸肉切成小丁粒,用 1 料 醃十分鐘,備用。熱油先爆香蒜末,加入雞丁炒熟,加毛豆及 2 料炒勻

當歸鱸魚

材料 鱸魚一條、當歸一錢。

調味料 鹽、酒、薑片、味精、水。

作法 鱸魚洗淨,置碗內加當歸及佐料,蒸 30 分鐘即可。

清燉白菜

材料 大白菜、豬肉、香菇、金勾蝦。

調味料 鹽、味素。

作法 大白菜切塊,香菇泡軟切半豬肉切片調佐料。大白菜置於碗上,灑上佐料香菇、肉片、金勾蝦放於大白菜上,大火蒸 30 分即可起鍋。

蔥油淋魚

材料 鮮魚一條。

調味料 蔥、薑、米酒、鹽、胡椒鹽、植物油、麻油。

作法 鮮魚以佐料醃 20 分鐘,再以大火蒸約 15 分鐘至熟。撒上薑絲及蔥絲,再淋上燒熱的佐料即可。

蝦米海帶絲

材料 蝦米、海帶絲、紅辣椒、薑片、植物油。

調味料 酒、醬油、麻油。

作法 1. 蝦米入蒸鍋中,隔水蒸至柔軟後取出,薑切細絲,備用。

2. 油燒熱將紅辣椒以微火略炰過,盛起待冷,斜切小塊。

3. 鍋中入水煮至沸,將海帶絲到下,並加入一匙酒,翻動一下,撈起並濾去水分後裝盤,待涼將薑絲、蝦米及紅辣椒撒於海帶絲上,並加入佐料拌勻即可食用。

青椒牛肉絲

材料 牛肉、青椒、植物油。

調味料 1. 米酒、醬油、太白粉、水。

2. 蔥末、薑末、蒜末。

3. 水、太白粉、鹽、糖、胡椒、麻油、味精。

作法 牛肉橫紋切絲、調 1 料拌勻下鍋前加一大匙溫油,青椒切細絲備用。熱油一大匙,加入牛肉絲,炒翻至牛肉絲九分熟即撈起。青椒絲入滾水燙約一分鐘撈起。熱油一大匙,將 2 料拌炒後,加入牛肉、青椒及 3 料,大火迅速炒伴均勻即可盛盤。

鐵板豬肝

材料 豬肝、洋蔥、蔥、薑、植物油。

調味料 太白粉、醬油、胡椒粉、糖、米酒、味精、麻油。

作法 洋蔥切條、蔥切斜段、薑切成屑、豬肝切片備用。豬肝放入滾水中燙 5 秒鐘,顏色一變即撈出,過水冷後,加料 醃 10 分鐘。先以小火炒香洋蔥、蔥段及薑屑,再放入豬肝片改大火炒, 再加佐料拌炒均勻即可剷入以燒熱的鐵盤食用。