材料:布丁→牛奶 1000cc 蛋黃 5 個 細砂糖 200g 吉利丁片 10 片或 8 片 香草精 少許

焦糖→細砂糖 140g 水 70cc 水 200cc 吉利丁片 4 片

焦糖:

糖倒入鍋中水由鍋邊加入煮至深褐色,不用攪伴,不用關火 , 再加入 200cc 的水煮開離火,加入已泡軟的吉利丁片伴勻倒入模型中備用。

布丁:

1. 牛奶煮微滾關火後加入香草精。

2. 全蛋 + 糖伴勻 再逐次加入牛奶。

3. 以上之材料放置於爐上小火煮至木杓上有一層薄膜即可離火。

4. 離火後馬上隔冷水加熱並加入泡軟的吉利丁片伴勻。

5. 焦糖凝固後先加一小部份的布丁汁待凝固後再倒八分滿。

備註 :

1.1000 ㏄的牛奶煮微滾關火後加入香草精。

2. 五個蛋黃 + 細砂糖攪拌均勻但不要攪拌至起泡。

3. 這一步很重要請一定要注意:煮好的牛奶與拌勻的蛋糖,煮好的牛奶需先加約三分之一,至蛋糖中攪拌均勻後,再加入剩餘的牛奶,因為如果一次加入所有的牛奶至蛋糖中,牛奶溫度過高會將蛋煮熟,就會變成牛奶蛋花湯了。攪拌好的牛奶蛋糖的這一鍋,再放置於火上加熱用 " 小火 " 喔 ! ,攪拌至木杓上有一層薄膜即可離火。

4. 千萬不可以再加熱,因為再加熱下去就會煮熟了,所以離火的鍋子要馬上隔水泡冰水降溫或換一個新的鍋子後,再加入泡好的吉利丁片攪拌均勻。