蜜紅豆及蜜紅豆沙之作法

材料：紅豆一斤　水 6 1/2 杯　二號砂糖 ( 黃砂糖 ) 一斤　鹽 1/2 匙

作法：

１．紅豆以冷水先煮開去苦水，洗淨瀝乾。

２．紅豆加水 6 1/2 杯入快鍋，蓋上鍋蓋煮至沸騰改小火續煮 10 分鐘，熄火，悶至安全汽鎖下降，方可開蓋。

３．以手輕掐豆仁，一壓即破表示鬆透，即可加糖及鹽拌勻放涼，即成膏狀蜜紅豆。

４．取蜜紅豆入炒菜鍋中以小火慢炒，至湯汁略收，放涼即成豆沙狀蜜紅豆。

日式豆沙

材料：紅豆３００克　砂糖４５０

做法：

１． 提早一晚將紅豆浸清水

２． 取出紅豆瀝乾，放入燒滾的清水中煮至大滾，然後倒出所有水份；重覆做三次（這個步驟可以去除紅豆皮上的苦味）

３． . 大火燒滾水，加紅豆煮（水位剛蓋過紅豆便可以，不要太多），加入砂糖拌勻煮滾，轉中慢火煮豆。

４． 煮豆途中去除浮面的泡泡，直至紅豆煮軟。

５． 取出紅豆瀝去水份，略為輕壓紅豆，放涼即成。

一般日式甜品都帶甜，糖份含量高，你可以依照自己的口味調低甜味。

做好的豆沙可保存在冰箱中（冷凍櫃內）約１個月．剛從冰箱取出的豆沙，使用前先蒸熱再用。