材料：

餡料部分：

鮮奶 300 西西，香草精一茶匙‘動物性鮮奶油 700 西西，蘭姆酒或桔子酒一茶匙、蛋黃 8 個、細砂糖 200 公克，鮮奶油與鮮奶 ( 適量 ) 。

千層派皮材料部分：

低筋麵粉 250 克，起酥或奶油 180 公克、水 100 西西、無鹽動物奶油、鹽各 3 公克、細砂糖 30 公克。

千層派皮做法：

1. 將麵粉放在桌上，撒成一圈空心圓，在空心圓中心放入鹽、糖和水。

2. 用手指將材料攪拌均勻後，再將麵粉由內往外方向攪和均勻。

3. 和好的均勻麵糰，用 PE 膜包起來，放入冰箱 30 分鐘。

4. 用 PE 膜將奶油整型成約 12 公分寬、 18 公分長、約 1 公分厚的長方形片狀。

5. 將麵糰由冰箱取出後，用手指測試麵糰軟度與奶油軟度是一致；若是奶油太硬了，則再將奶油放置至室溫下，使它自然軟化。

6. 將麵糰用成橢圓形，再將奶油片放在麵皮上。

7. 將麵皮從四邊往中心摺疊起來，緊緊包裹住奶油，翻面將摺疊開口處朝下，與桌面相接。

8. 桌面上撒上麵粉，將麵糰用成長條形，厚度約零點五公分。

9. 用刷子刷去正反正兩面多餘的麵粉，再將麵皮分成三等分摺疊起來。

10. 再將麵度用成長方型，厚度約零點五公分，再分三等分相摺疊起來，放入托盤後，覆蓋 PE 膜，放入冰箱冷藏，約 30 分鐘。

11. 由冰箱取出後，置室溫回溫一下，再重複第八項至第十項的做法三次。

12. 最後由冰箱取出後，用成零點 5 公分的長方形簿片，將四邊切割整齊。

13. 麵皮捲成圓筒狀，直徑約 5 公分，再用 PE 膜包裹起來放入冰箱冷藏醒一天。

14. 取出圓筒狀麵糰，切成 1 公分厚的圓切片，壓平，放入小撻模型。

15. 再將小塔放入冰箱醒 2 小時。

蛋撻做法：

1. 烤箱預溫 240 度。

2. 蛋黃與細砂糖用打蛋器攪拌均勻備用。

3. 鮮奶與鮮奶油倒入鍋中，開火煮至微滾，再熄火倒入香草精拌均勻。

4. 將煮滾的鮮奶油、鮮奶，分次倒入蛋黃糖汁中拌均勻。

5. 最後再倒入一茶匙的蘭姆酒或桔子酒拌均勻。

6. 將混合蛋汁撻皮內，約倒滿八分左右即可。

7. 再放入已預溫至 240 度西烤箱中，最下層烘烤約 20 分鐘即可出爐。

8. 即刻脫模，置放鐵架上冷卻，即完成。

加點小小變化做出新口味

椰香蛋撻：將材料中鮮奶改為椰汁奶即可。

葡萄乾蛋撻：可在蛋撻中加入少許葡萄乾，但是葡萄乾須經處理 ( 可以加入一點點的蘭姆酒 ) 。

巧克力蛋撻：將蛋撻餡料中加入可可粉約 30 公克，將蛋黃與細砂糖拌勻後，再加入可可粉拌均勻即可。

水果蛋撻：可在材料中加入少許的蘋果、罐頭 ( 水密桃 ).... 等等口味依各人而定。

核桃、杏仁蛋撻：是將核桃、杏仁壓碎後再加入烘烤，別有味道。

正宗的葡式蛋

( 烤好表面會有焦糖色的黑點狀 ) 可用下列的做法：

A 奶水 110g 細糖 70g

B 奶水 110g 動物性鮮奶油 220g

奶香粉 1/2 匙 ( 不加亦可 , 比較不香而已 )

C 蛋黃 4 個 全蛋 1 個

做法：

1. 將 A 料煮至糖溶解，離火備用。

2. 將 B 料 +C 料攪拌均勻 ( 蛋要完全打散 )

3. 將做法 1.+ 做法 2. 攪拌均勻即可

材料比較多，但是餡料比較香，比較好吃，有興趣的人可以試試看。還有就是現成的葡式蛋塔皮，烘焙材料行有在賣。