張淳堆醫師主講╱中國醫藥學院附設醫院內科部副主任暨新陳代謝科主任

大部份的疾病和基因有著密切的關係，但先天不足可以靠後天來補強，例如養成良好的生活作息、維持環境清潔、適當紓解壓力，均衡飲食等；反之，若飲食不當的話，則會造成下列問題：

人體所產生的葡萄糖，主要供應大腦細胞所需要的能源，以維持著大腦的活動，因此當血糖不足的時候，所需要的能量沒有辦法獲得適當的補充，這時候，就會有頭暈、腦脹的現象發生。

貧血 長期飲食攝取不當，無法提供人體所需要之營養素；如礦物質、鐵、維他命Bl2、葉酸，則容易引起缺鐵性貧血，或維他命B12或葉酸缺乏的大血球性貧血。

痛風 有三分之一到四分之一左右的尿酸患者，因先天性的體質導至尿酸比一般人高；若後天又沒有適當的飲食調適，造成痛風的機會相對就會增加。因此，若有此體質傾向者，建議除藥物控制外，一天要喝超過2000cc的開水。

骨質疏鬆 有人認為此病與基因及性別有關，但是，假如在後天環境中，沒有辦法獲得適當的鈣質補充，也沒有適當的運動，這時候，就容易造成骨質疏鬆，甚至比別人更早發生。

高血壓 疾病的發生，和我們對壓力的適應有著絕對性的關係；若在壓力大的環境中，沒有辦法適當的紓解，而平時又喜歡食用辛辣的、太鹹的東西，這樣子，也會加速高血壓的發生。

血脂肪 葷食者膽固醇容易過高，而素食者則多是因攝取過多碳水化合物，於體內轉化成 「三酸甘油脂」，造成血脂肪過高；有些人觀念不正確，認為吃素時營養、熱量不夠，就在飯菜裡加入過量的油份，這些都會導致血脂肪加速上升。

腎臟病 當泌尿系統感染時，沒有適當的處理，會造成慢性的腎臟炎；長期下來，一旦加上外在因素的影響，就會造成所謂「腎病症候群」;或不當的藥物攝取，也會造成腎臟病發生，尤其現代人喜好的速食及加工食品，這些大多是高鹽、高脂和高蛋白的食物，常會加重腎臟的負擔，誘發或惡化腎臟病的發生。食物蛋白質(產生含氮廢物)含量愈高，腎臟負荷愈大。太鹹的食物，鈉含量高，長期食用易導致高血壓。此外，速食湯、碳酸飲料、可樂等，則是含較高的鉀、鈉離子，其含甜份，熱量也高，喝多了可能容易導致肥胖、高血壓，及糖尿病惡化
而使腎功能更加受損。

肝病 中國人有服用成藥的惡習，易引發肝病的發生；且喜歡應酬，一坐下來就是乾杯，一下子就喝下一兩瓶威士忌、高梁酒，長期下來就會造成 「胃潰瘍」、「胃穿孔」、「肝硬化」這些疾病都和我們日常的飲食方式有絕對的關係。

所以了解飲食所含的成份及功能，並加以調控，對於身體健康有莫大的俾益。
食物基本要素
食物裡面有那些成分呢？最基本就是碳水化合物、脂肪、蛋白質，其它才是所謂維生素、礦物質、纖維類等。
碳水化合物
碳水化合物裡面有所謂單醣、雙醣和多醣。單醣就是葡萄糖、果糖；雙醣就是蔗糖、乳糖；多醣就是肝醣。
多醣可以分解成雙醣，雙醣可以分解成單醣，因此單醣在腸胃道裡最容易且最快被吸收，並使血糖濃度快速上升；所以，單醣類不適合有糖尿病的人使用，使用過多的話，容易造成血糖的快速升高，所以，最好使用雙醣或多醣類的食品。

脂肪 日常的生活飲食裡，免不了有脂肪。一般來講，脂肪約佔我們一天熱量的20%左右，當然有些國家可能會高達到30%甚至40%；特別是在美式飲食中，其脂肪含量會非常的高；而在一般的飲食中，大概以膽固醇、三酸甘油脂為主，另外有胺基酸和脂肪酸；但是對素食者而言，膽固醇佔的含量非常低，主要是以三酸甘油脂為主。

攝取過多的水果類，如果醣，其為碳水化合物，在體內經過一系列的反應，就會產生三酸甘油脂，所以水果吃太多會造成三酸甘油脂過高，原因就在這個地方。

蛋白質 一般來講，蛋白質正常狀況一天大概是攝取1．0~1．2公克，很少會超過1．5公克以上，若超過的話，則會產生其它的副作用，比如造成尿素上升。故有一些疾病的患者，特別必須減少蛋白質的攝取，如有肝臟疾病、肝硬化的病人，或腎臟病；有蛋白尿的症狀時，假若攝取過多的蛋白質，會使疾病更惡化。但一般人若蛋白質攝取不夠，也會造成免疫力降低。

以上三種元素中，以碳水化合物和蛋白質所產生的熱量是最少，每一公克大概產生四大卡，但是一公克脂肪就產生九大卡，所以有些人認為我沒有吃什麼，吃的很清淡，但當煮菜放太多的油，就會產生熱量過量攝取；然而三餐中也不能沒有脂肪，因為脂肪能提供我們足夠的熱量，所以在調理食物中必須拿捏適當。

維他命 維他命分為兩類，一種是水溶性、一種是脂溶性。水溶性的特點是身體的儲藏量少，代謝非常的快；我們常聽到的維他命B群、維他命C，都是水溶性的；而脂溶性維他命儲藏量多，代謝非常慢，可在身體裡面維持至少到兩年以上，如維他命A、D、E、K皆是。其中維他命D、K、B6、Bl2，可由腸道細菌來幫助轉換合成，供給身體所需。

對素食者有直接影響的，是維他命BI2。若自開始吃素算起，假若不再去補充，維他命B12十年之內不會缺乏，一直到十年以後，才有可能會有維他命B12缺乏的症狀產生；然而，在素食者的食物來源中，就有少量的維他命Bl2存在，例如牛奶等乳製品中，就有一部份的Bl2存在，所以，素食者到底會不會維他命
Bl2缺乏呢？答案是，除非身體的代謝力特別快，或有其它疾病，要不然在攝食均衡的情況下，應該不會在短時間內有缺乏的狀況產生。

關於維他命C，我們人體裡面的正常含量大概是1500毫克，可以供應一個月到一個半月的身體所需。平常由蔬菜、水果裡面每天至少可以攝取到60毫克。所以，當維他命C缺乏時，只要正常攝食，並每天補充10毫克就夠了。所以，除非身體狀況需要，我們不需要特別去補充維他命C。必須要注意的是，水溶性的維他命攝食過量時，不容易造成中毒，唯獨維他命C是例外。當維他命C吃太多，會干擾糖份的代謝，嚴重者會引發腎臟、尿酸等問題，特別是對於有G6PD（葡萄糖六磷酸脫氫?缺乏症）的先天性代謝病患者，更不應過量攝取。

鈣 正常人，每天需攝取的鈣大約500毫克，但是根據統計，超過65歲以上的人，鈣的攝取一天要超過1500毫克，才能夠維持需要，因為年紀愈大，鈣的吸收相對就會減少；但當攝取高蛋白、高磷、高纖維的食物，則易造成鈣的流失。同時，在補充鈣時，也要注意維他命D的攝取，因為維他命D會加速鈣的吸收，假如攝取太多，一天超過400個國際單位的話，也很容易造成維他命中毒。

補充鈣不是只給鈣片、維他命D，就能夠補充身體的需要，還需要曬太陽。當皮膚經過陽光的作用，會剌激腎臟、腸胃道，加速鈣質的吸收，也可以減少骨質老化的現象。

鐵 大部份的鐵都是存在動物性食物中，素食裡鐵的含量，幾乎是非常微量。而素食者會造成貧血情形，有兩個因素：一個維他命Bl2的缺乏，一個是鐵的缺乏。假如鐵缺乏的時候，可適量的補充維他命C，增加鐵的吸收；而當身體的鐵質夠多時，就不要多食用維他命C。

鐵的含量，在麵包裡面就有很多了，燕麥、麵條裡面也含有鐵，尤其米糖皮，如糙米飯裡面就有一些鐵的存在；另外，堅果類也有，如花生裡面也會提供一些鐵；水果類，如草莓中含有很大量的鐵；豆類，如碗豆或者毛豆莢果，能夠提供部分鐵的來源。

纖維 關於纖維，可分成兩大類，一種是水溶性，一種是非水溶性。水溶性就是所謂果膠、植物膠類；非水溶性主要是纖維素、粗纖維類。而我們並不需要額外的去補充它，因為在穀類、蔬菜、水果裡面就有很大量的纖維存在，一般一天的建議量為20一35毫克，雖然纖維能夠減緩不必要的營養攝取，促進腸道糯動，並可降低膽固醇及飯後的血糖。不過如果攝食過量，則容易導致下列副作：1．營養不良，尤其是老人與小孩；２．腸道不舒服，尤其是腹脹；３．抑制營
養品在腸道之吸收，尤其是非水溶性纖維，因為會與礦物質結合而干擾吸收。
計算理想體重 IBW (IdealBodyWeight)

根據衛生署的算法是：男性身高減80乘以0.7，女性是身高減70乘以0.6，可以得到你的理想體重。假若實際體重超過10﹪以上就等於是過重，超過20﹪，以上就代表肥胖。
計算一天所需要的能量
能量的需求有所謂輕度、中度和重度的工作之分。進行輕度的工作時，每公斤體重需要25大卡的熱量，中度是35大卡，重度是45大卡。所謂重度的工作，就是必須做很多且大量的搬運工作、且是重物；而平常一般坐辦公桌椅的狀況下，屬於輕度的，或是在輕度到中度之間，如此並不需要太大的能源需求。

一天中能源的需求，就是根據體重來推算，看每一天的工作量是多少，需要多少的能量。

結論
佛法教導我們修行不外乎就是調身與調心；借用這假合的色身 ，來「藉假修真」。因此，雖是假的軀體，每個人仍要滋養自己的色身；在營養方面能夠均街、不挑食，也不暴飲暴，因為過多不好、過少也不行，最好是剛剛好，勿過與不及；也希望大眾將 「健康的飲食」當作是一種責任，將身體好好照顧；也唯有身體健康，才能夠用功、能夠修行，能夠發更大的心願以及長遠心，護持道場，弘揚佛法。